ДеЛи принт

Технология и техника сепарирования молока в личных подсобных и фермерских хозяйствах

Филин Виктор Михайлович, 2010

В книге рассмотрены вопросы технологии и техники сепарирования молока в фермерских и личных подсобных хозяйствах (ЛПХ), показаны конструктивные особенности и принципы работы различных устройств для сепарации молока; приведены основы их расчета и проектирования. Книга предназначена для работников фермерских хозяйств и ЛПХ, специалистов сельскохозяйственных предприятий, молочных ферм и молочных заводов, а также студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям 110301 — «Механизация сельского хозяйства» и 110303 — «Механизация переработки сельскохозяйственной продукции». Подробнее

Сборник технических нормативов: Сборник рецептур на продукцию общественного питания

Могильный М.П., 2011

Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного питания. Сборник существенно отличается от ранее изданных сборников рецептур для предприятий общественного питания. За основу ассортимента продукции в Сборнике использованы рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий ранее изданных сборников (1-я и 2-я части 1996, 1997 года издания). В «Сборник технических нормативов» также включены рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий, разработанных на основе научных исследований практическими работниками и пользующихся повышенным потребительским спросом. Для обеспечения использования качественных продуктов при изготовлении продукции в Сборнике имеется раздел «Товароведно-технологическая характеристика продовольственного сырья» с учетом требований действующих нормативных и технических документов. В разделе «Диетическое питание» представлены характеристики современных диет, рекомендации по ассортименту продукции для использования в диетическом питании, что позволит полнее удовлетворить спрос на услуги общественного питания. В разделе «Функциональное питание» приводятся общие требования к функциональным продуктам, а также рекомендации по их разработке и использованию в общественном питании. Приложения в Сборнике содержат извлечения из действующих национальных стандартов по услугам общественного питания, санитарных правил, рекомендации по составлению меню в различных предприятиях, методику расчета пищевой и энергетической ценности продукции общественного питания. Сборник технических нормативов предназначен для руководителей, заведующих производством, технологов, поваров и других специалистов предприятий общественного питания всех форм собственности. Книга может быть использована студентами, аспирантами, преподавателями учебных заведений, обеспечивающих подготовку специалистов для общественного питания. Подробнее

« Предыдущая 1 2 Следующая »

ДеЛи принт

Книги

Художественная литература

Фантастика

Детектив

Детская литература

Юмор. Комиксы.

Кулинария

Эротика и секс (18+)

Семья